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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Chou et carottes étuvés au panch phoran

Chou et carottes étuvés au panch phoran - Recette | Épices de cru

Le panch phoran est un mélange d’épices originaire du Bengale, composée de moutarde, cumin, fenouil, nigelle et fenugrec, qui s’utilise le plus souvent dans des recettes de légumes comme celle-ci. N’hésitez pas à en faire une bonne quantité, c’est une plat qui se réchauffe très bien.

Ingrédients

  • ½ petit chou
  • 1 lb carottes
  • 4 c. à soupe huile de coco
  • 1 c. à thé graines de moutarde brune
  • 1 c. à thé cumin
  • 1 c. à thé fenouil
  • 1 c. à thé fenugrec
  • ½ c. à thé nigelle
  • 2 oignons moyens hachés
  • ½ c. à thé curcuma moulu
  • 1 c. à thé piment d’Alep
  • ¼ c. à thé poivre long moulu
  • ¼ tasse raisins secs
  • Sel et poivre au goût
  • ½ tasse tomates hachées ou en conserve

 

Préparation

  1. Nettoyer le chou et couper en carrés de 1 po. Nettoyer les carottes et couper en bâtonnets de 3 po.
  2. Faire chauffer une marmite épaisse à feu moyen. Ajouter l’huile de coco, les graines de moutarde, de cumin, de fenouil, de fenugrec et de nigelle. Quand elles commencent à grésiller, ajouter l’oignon haché. Faire revenir en mélangeant à l’occasion. Ajouter les épices restantes et les raisins secs. Faire revenir 2 minutes de plus.
  3. Incorporer le chou, les carottes et les tomates. Faire cuire jusqu’à ce que les légumes commencent à mijoter. Couvrir et réduire à feu doux au bout de 5 minutes. Laisser étuver jusqu’à ce que les légumes soient tendres, 15-20 minutes.
  4. Laisser reposer un petit moment pour tempérer les légumes avant de servir.

 

Déclinaison de la recette de Patates douces au poireaux étuvés au gras de canard tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

 

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