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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Chili végétarien courge, maïs et haricots

Recette de chili végétarien courge, maïs et haricots

Un plat parfait pour les soirs de semaines où l’on veut un repas santé, nourrissant et surtout savoureux. N’hésitez pas à doubler, voire tripler la recette, le chili se conserve plusieurs semaines au congélateur.

Les Iroquoiens nommaient les trois sœurs le trio d’ingrédients qui sert à la préparation de ce chili. Ils savaient d’ailleurs bien avant l’arrivée des Européens que le maïs, la courge et les haricots pouvaient bénéficier les uns des autres s’ils étaient cultivés ensemble. Jacques-Cartier l’a lui-même observé à son arrivée au village fortifié d’Hochelaga, sur l’actuelle île de Montréal. Cette technique de cultures complémentaires se retrouve dans plusieurs mythologies autochtones d’Amérique du nord.

Ingrédients

  • 2 c. à soupe huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • ½ poivron rouge en dés
  • 1 c. à soupe épices à chili, moulues
  • 3 gousses d’ail
  • 1½ c. à soupe pâte de tomates
  • 1 tasse maïs en grains
  • 1 tasse courge en dés
  • 2 tasses haricots noirs/rouges cuits (et leur eau de cuisson, si possible)
  • Sel et poivre, au goût

Garnitures

  • Fromage cheddar râpé
  • Crème sûre
  • Coriandre fraîche, hachée

Préparation

  1. Chauffer une grande casserole à feu moyen. Faire revenir l’oignon dans l’huile quelques minutes, jusqu’à ce qu’il commence à devenir translucide.
  2. Ajouter le poivron, les épices, l’ail et la pâte de tomates. Faire revenir quelques minutes de plus.
  3. Ajouter le maïs, la courge et les haricots. Saler et poivrer. Couvrir à peine d’eau de cuisson des haricots (ou d’eau). Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 45 minutes.
  4. Servir avec un ou plusieurs garnitures, au choix.

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