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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Saveurs et goûts

Saveurs et goûts: Californie du sud

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Le sud de la Californie est une véritable courtepointe à l’américaine, ne serait-ce que par sa géographie profondément diversifiée et son amalgame de cultures variées. Peuplée à l’origine par plusieurs groupes d’autochtones dont les Chumash, les Cahuilla et les Serrano, cette région aride et montagneuse semble, à première vue, avoir peu à offrir en terme […]


Saveurs et goûts: Oaxaca

Saveurs et goûts: Oaxaca - Épices de cru

La vallée de Oaxaca (prononcer Wa-ha-ka) se trouve à la jonction des grandes sierras qui forment le plateau central mexicain. Cette riche région agricole est habitée depuis des millénaires par de nombreux peuples qui ont toujours cultivé le maïs, les haricots, les tomates et les chiles. Située au croisement des routes commerciales qui reliaient les […]


Saveurs et goûts: La Crète et la Provence

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La Crète est située en Méditerranée orientale, au sud de la Grèce. C’est sur cette île qu’est née la culture minoenne (2600 av. J-C), la première civilisation européenne, qui aura une grande influence sur la culture grecque. Déjà, à cette époque, les céréales, les olives et la vigne constituaient la base de l’alimentation. C’est cette […]


Saveurs et goûts: l’Inde du sud

Saveurs et goûts de l'Inde du sud - Épices de cru

La côte de Malabar, au sud-ouest de l’Inde, est probablement l’endroit le plus fabuleux de toute l’histoire de la route des épices. C’est non seulement le terroir d’origine du poivre, mais c’est aussi là, loin dans les terres, que l’on trouve l’une des épices les plus rares du monde: la cardamome, qui a d’ailleurs donné […]


Saveurs et goûts: Sumatra

Marché Sumatra - Épices de cru

Sumatra est l’une des plus grandes îles au monde. Elle se trouve dans la partie la plus à l’ouest de l’Indonésie et elle est séparée de la Malaisie par le détroit de Malacca. Ce passage étroit est depuis des siècles une escale incontournable sur la route maritime qui relie l’Extrême-Orient aux Indes et à l’Occident. […]


Saveurs et goûts: Yucatán

Roucou au Yucatan - Épices de cru

Le Yucatán est situé entre la mer des Caraïbes et le golfe du Mexique et il se trouve à la rencontre de l’Amérique centrale, des Antilles et du Mexique. Cette situation a fait de la région l’un des importants carrefours des épices des Amériques. La cuisine yucatèque est caractérisée par des plats rustiques aux saveurs […]


Saveurs et goûts : l’Inde du nord

Épices Inde du Nord

La civilisation indienne est née il y a environ 7000 ans sur les rives de l’Indus. C’est à partir de cette région, qui inclut aussi le Pakistan, qu’a rayonné dans toute l’Inde du nord l’ancienne culture que les Indiens nomment encore Hind ou Sind. À cette époque déjà, les céréales et le bétail constituaient les […]


Saveurs et goûts: Sri Lanka

sri-lanka-kiosque

Autrefois appelée Ceylan, l’île de Sri Lanka est située au large du sud-est de l’Inde, sur la grande route maritime des épices qui reliait jadis l’Extrême-Orient et l’Occident. Les anciens marins y faisaient escale pour acheter la véritable cannelle de Ceylan, qui jouissait déjà d’une réputation enviable par rapport à la casse (ou «fausse cannelle») […]


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