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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Gibier

Côte de cerf aux petits fruits

Côte de cerf aux petits fruits

Pour bien réussir cette délicieuse recette, il est important de ne pas trop cuire la viande; elle doit être saignante ou médium saignante, pas plus. Évidemment, on peut varier les petits fruits selon les saisons : cerises, cerises de terre, bleuets, framboises, pomme grenade, mûres, fraises, canneberges séchées ou autres fruits secs préalablement trempés. Il faut […]


Boulettes de gibier, sauce à la crème

boulettes-de-gibier

Vous pouvez préparer cette recette avec le gibier de votre choix : cerf, orignal, chevreuil, bison, … vous pouvez aussi ajouter de la viande de porc (moitié-moitié) pour obtenir une texture plus moelleuse. Nous aimons beaucoup accompagner les boulettes de gelée de fruits, particulièrement celles à base de petits fruits acides (groseilles, cassis, pommettes, raisins).


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