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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Fruits de mer

Aguachile de pétoncles aux fines herbes

Aguachile de pétoncles recipe - Épices de cru

Un aguachile est un croisement entre un ceviche et un gaspacho de fruits de mer crus et cuits. C’est une entrée mexicaine très rafraîchissante qui contient aussi du chile, du jus de lime et des légumes crus comme des tomates, de l’avocat, de l’oignon et de la coriandre fraîche.


Moules marinières au meen masala

Moules marinière au meen masala

Nous sommes instantanément tombés amoureux du meen masala lorsque nous l’avons goûté pour la première fois. Au Kerala, on s’en sert avec le poisson, mais c’est aussi très bon pour parfumer les fruits de mer. Nos amis indiens trouveraient sans doute farfelu l’ajout de vin blanc et d’estragon, mais avec les moules, c’est un délice!


Chaudrée de maïs créole

Chaudree de mais creole

On oublie souvent que la cuisine de la Nouvelle-Orléans a des racines à la fois italiennes, créoles et cajuns. Cette soupe riche, à base de saucisses, de crabe et d’une touche de crème, en est un parfait exemple. Ingrédients 1 ou 2 saucisses italiennes 2 c. à soupe huile d’olive 4 c à soupe beurre […]


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