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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Épices

10 épices à avoir sous la main en tout temps

Publié le par Epices de cru
Vanille - 10 épices à avoir sous la main en tout temps - Blog | Épices de cru

On nous demande souvent quelles sont les épices que tout cuisinier qui se respecte devrait avoir dans son garde-manger. La question n’est pas simple et, parmi les centaines d’épices et mélanges qui existent, il demeure difficile de trancher. Si les goûts personnels ne se discutent pas, il y a tout de même quelques épices qui […]


Voyage sur la route de la soie

Publié le par Ethne
Voyage sur la route de la soie - Blog | Épices de cru

Notre voyage à Kachgar, dans le nord-ouest de la Chine, aux abords du Tadjikistan et du Kirghizstan, a été l’un des premiers voyages où la chasse aux épices n’était pas au programme. Après une saison par moment ardue à Montréal, nous avions décidé de nous offrir ce que les gens appellent généralement des vacances. Un […]


Le piment d’Alep: une épice au parcours fascinant

Flocons de piment d'Alep

Si les diverses cuisines qu’on trouve au Moyen-Orient font un usage généreux d’épices, elles ne sont en revanche pas reconnues pour être très piquantes. On y utilise toutefois certains piments, et il n’est pas surprenant que le plus populaire d’entre eux provienne de la région d’Alep, en Syrie. Cette ville, longtemps une halte importante de […]


À la découverte du Garam Masala

Publié le par Marie-Pier
garam-masale-cachemire-et-sindhi

Le garam Masala est un mélange d’épices aromatiques conçu à l’origine pour activer la chaleur dans notre corps, un principe appliqué depuis longtemps en médecine ayurvédique. En effet, garam signifie en hindi «chaud» alors que masala signifie «mélange». Il aurait été créé dans nord de l’Inde, dans les régions où l’hiver frappe avec férocité et […]


Sur les traces du Pasilla de Oaxaca

Publié le par Marie-Pier
pasilla-de-oaxaca

Le Pasilla de Oaxaca fait sans contredit partie des coups de cœur de notre équipe. On peut dire qu’avec le temps, ce piment est également devenu l’un des chiles les plus appréciés de nos clients. Et on comprend facilement pourquoi: le pasilla de Oaxaca est bien plus qu’un simple piment, c’est le témoignage d’un savoir-faire […]


Rôtir les épices: comment et pourquoi

Rôtir les épices comment et pourquoi

Quand il est question d’épices grillées, on parle généralement beaucoup du comment, mais moins souvent du pourquoi de l’opération. Le rôtissage des épices constitue une tâche simple qui demande peu de matériel, si ce n’est une poêle chauffée tout juste à la bonne température. Il faut toutefois, en remuant sans cesse les épices mises à […]


Trois épices inusitées qui deviendront bientôt vos meilleurs amis, prise 2

Publié le par Guillaume
Mastic de Chios

Un peu plus tôt cette année, j’ai écrit un billet sur quelques épices qui font des merveilles dans toutes sortes de plats, mais que peu de gens connaissent. Les réactions ont été très positives. À mon agréable surprise, vous avez fait preuve de curiosité et de débrouillardise et avez osé venir faire votre tour en […]


Le tour du monde en 5 caris

tour-du-monde

Tout récemment, Philippe et Ethné ont fait une capsule vidéo dans laquelle ils répondaient aux questions de nos abonnés des médias sociaux. Une de celles qui revient le plus souvent, et qui nous est aussi souvent posée en boutique, mérite qu’on s’y attarde un peu plus avant d’explorer le merveilleux monde des caris : «Quelle est […]


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