Carré d'agneau route de la soie

Le mélange d'épices utilisé pour cette recette provient du croisement des cultures chinoise, indienne et perse. À découvrir!

Ingrédients

2 carrés d’agneau

Marinade

1 c. à soupe épices Route de la soie, moulues
2 gousses d’ail, hachées fin
3 c. à soupe mélasse de grenade
2 c. à thé sel
2 c. à soupe huile d’olive

Pesto aux pistaches et à la menthe

1 c. à soupe poivre vert
2 gousses d’ail
Sel au goût
¼ tasse feuilles de menthe fraîche
1/3 tasse pistaches
1 c. à soupe huile d’argan ou huile d’olive
2 c. à soupe jus de lime

Préparation

1
Mélanger les ingrédients de la marinade et bien les frotter sur les carrés d’agneau.
2
Laisser reposer 30 min.Préchauffer le four à 425ºF.
3

Rôtir les carrés 10 min, puis baisser la température du four à 350ºF et cuire jusqu’à ce que la viande soit rosée (10-15 min de plus).
4

Retirer les carrés et les laisser reposer dans un endroit tiède 10 min avant de découper.

Pesto aux pistaches

1
Placer le poivre vert, l’ail et le sel dans un mortier. Réduire en pâte. Ajouter la menthe et réduire en purée. Ajouter les pistaches et continuer à piler jusqu’à ce que le pesto commence à se former. Peu à peu, incorporer l’huile d’argan et le jus de lime.
2
Servir les carrés d’agneau avec le pesto aux pistaches et à la menthe.
3
Ce pesto se conserve deux jours au froid, mais il est meilleur quand il vient d’être fait.

La mélasse de grenade est un ingrédient très ancien qui est fabriqué en faisant réduire du jus de pomme grenade frais jusqu’à ce qu’il devienne épais et se conserve naturellement. Ce condiment fruité et aigre-doux s’utilise pour les vinaigrettes, les marinades, les sauces ou simplement en touche finale sur un plat. Nous aimons dire que c’est un peu le vinaigre balsamique du Moyen-Orient. Les meilleurs fabricants de mélasse de grenade n’ajoutent pas de sucre ni d’autre ingrédients, seulement de la grenade.