Cari de canard des chasseurs d'épices
Le cari de canard est un de nos plats favoris et nous en avons mangé aux quatre coins de la planète.
Notre recette incorpore les meilleurs éléments de différentes versions de ce plat: marinade créole et poudre de cari des antilles, tamarin du sud de l'Inde, panch phoran roussi du Bengale et un verre de scotch!
Le dernier ingrédient (et non le moindre!) nous vient des clubs britanniques de l'époque du Raj au Sri Lanka.
Ingrédients
- 1 canard coupé en morceaux ou 6 cuisses de canard coupé en deux
- 3 c. à soupe cari de Trinidad, moulu
- 4 c. à soupe lait de coco
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à thé panch phoran, entier
- 1 c. à thé cumin, entier
- 2 oignons, hachés
- 2 c. à soupe gingembre, haché
- 4 gousses d'ail, haché
- 4 c. à soupe de pâte de tamarin
- 350 ml (1 ½ tasses) lait de coco
- 1 verre scotch
Marinade
- 1 paquet d'échalote verte, hachées
- 4 gousses d'ail, hachées
- 1 c. à thé thym
- 6 feuilles chardon béni* ou ½ bouquet de coriandre fraîche, haché
- 4 c. à soupe feuilles de céleri, hachés
- 1 c. à soupe Angostura (optionnel)
- 1 c. à soupe sauce soya
- Piment au goût
*Ngo Gai dans les épiceries asiatiques
Préparation
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1
Enlever le gras excédentaire du canard.
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2
Mélanger les ingrédients de la marinade. Mariner le canard de 1 à 24 heures.
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3
Mélanger le cari en poudre avec 4 c. à soupe de lait de coco et 4 c. à soupe d'eau. Réserver.
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4
Chauffer une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, le panch phoran et le cumin. Bien mélanger jusqu'à ce que les graines roussissent bien. Verser tout de suite la pâte de cari pour empêcher les graines de brûler. Mélanger sans arrêt jusqu'à ce que la pâte redevienne sèche et commence à rissoler.
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5
Ajouter le gingembre, l'ail, l'oignon et le tamarin. Bien mélanger et cuire jusqu'à ce que les oignons soient bien tendres (5 minutes).
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6
Ajouter le canard et faire revenir 5 minutes de plus. Ajouter le lait de coco et assez d'eau pour couvrir la viande. Ne pas couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le canard soit tendre et la sauce très réduite. Mélanger de temps en temps et ajouter un peu d'eau au besoin. Le tout devrait prendre 1h à 1h30.
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7
Verser le scotch et laisser mijoter 5 minutes.
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8
Laisser reposer 30 minutes avant de servir. Évidemment, le plat est encore meilleur réchauffé le lendemain.
