Cari de betteraves
Ce cari de betteraves est inspiré par une recette du Sri Lanka. Cela peut surprendre, mais les Sri lankais cuisinent couramment avec de nombreux légumes européens, autrefois introduits par les planteurs de thé écossais. Ils poussent d’ailleurs très bien dans la fraîcheur des hautes montagnes, où se trouvent les meilleures plantations de thé. Si les caris bien relevés vous plaisent, essayez avec un mélange de cari rouge, c’est tout simplement délicieux!
Ingrédients
- 1 paquet de betteraves en feuilles
- 4 échalotes sèches
- 3 gousses d’ail
- 2 c. à soupe gingembre
- 1 c. à soupe piment d’Alep
- ½ c. à thé graines de fenouil moulues
- 1 c. à thé masalé de Maurice ou autre cari, moulu
- ½ c. à thé cannelle moulue
- Piment fort au goût
- 4 c. à soupe huile de coco
- 3 tasses lait de coco
- 1 c. à soupe sauce poisson
- Sel et poivre au goût
- Coriandre pour garnir
Préparation
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1
Séparer les betteraves des feuilles. Bien laver et peler les betteraves et râper avec une râpe à fromage. Trier les feuilles et jeter celle qui sont décolorées. Hacher finement les feuilles et les tiges.
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2
Préparer la pâte de cari en plaçant les échalotes, l’ail, le gingembre, le piment et les épices dans un robot culinaire. Réduire en purée. Au besoin, ajouter un peu de lait de coco ou d’eau.
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3
Faire chauffer une grande casserole à feu moyen-doux. Ajouter l’huile et la pâte de cari, et faire revenir jusqu’à ce qu’elle soit cuite et odorante, 5 à 7 minutes. Verser le lait de coco et la sauce poisson, et faire bouillir.
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4
Incorporer la betterave et les feuilles préparées. Saler et poivrer. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient à votre goût, environ 10-15 minutes. Garnir de coriandre.
Déclinaison de la recette de Gulai de légumes tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
