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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Cari d’ail et d’échalotes

Cari d'ail et d'échalotes - Recette | Épices de cru

Un soir, à la maison, nous avons improvisé cette recette en nous inspirant des souvenirs d’un repas mangé au hasard de la route dans un petit resto de village du Sri Lanka. Ce cari, plutôt une sauce à vrai dire, accompagne très bien une simple grillade ou du poulet rôti servi avec du riz. 

La créativité des cuisinières sri lankaises ne cesse jamais de nous épater. Nous avons mangé au Sri Lanka des caris de poireaux, betteraves, rhubarbe, concombres….tous aussi délicieux les uns que les autres.

Ingrédients

  • 2 paquets de grosses échalotes vertes
  • 4 c. à soupe huile de coco ou huile végétale
  • 30 gousses d’ail, épluchées
  • 4 petits piments verts piquants
  • ½ c. à thé graines de fenugrec
  • 1 c. à thé cari blanc, moulu
  • sel au goût
  • 1 tasse lait de coco
  • 3 c. à soupe pulpe de tamarin ou jus de citron

Préparation

  1. Nettoyer les échalotes. Séparer les bulbes entiers des tiges vertes. Hacher la moitié des tiges. Réserver les bulbes et les tiges hachées. Garder les tiges restantes pour un autre usage.
  2. Faire chauffer l’huile à feu moyen et faire revenir les gousses d’ail entières, les bulbes d’échalotes et les piments forts jusqu’à ce qu’ils soient dorés (5-7 minutes).
  3. Verser les graines de fenugrec et faire roussir quelques secondes. Ajouter le vert d’échalotes haché, le cari blanc et le sel. Faire revenir jusqu’à ce que les tiges commencent à tomber.
  4. Verser le lait de coco et le tamarin. Bien mélanger.
  5. Laisser mijoter quelques minutes, jusqu’à ce que l’ail soit cuit.
  6. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes avant de servir.
  7. Attention aux piments verts entiers !!

 

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