Canard laqué aux 8 poivres
Un des mille plats de canard favori d’Ethné. Cette recette, un peu longue mais très facile, ne demande pratiquement pas de travail. En bonus, la cuisson lente donne une bonne quantité de gras de canard bien clair que nous recommandons de conserver pour faire la cuisine; ce sera excellent, par exemple, pour faire rissoler des pommes de terre.
Ingrédients
4 cuisses de canard
4 c. à thé sel de mer
1 bulbe d’ail
1 morceau de gingembre de 1 po
½ tasse sirop d’érable
2 c. à soupe 8 poivres, concassé
3 c. à soupe vinaigre balsamique
1 c. à soupe sauce soya
Préparation
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1
Frotter les cuisses de canard avec le sel. Les placer, côté peau, dans une casserole et chauffer à feu moyen doux. Couvrir et cuire 15 minutes.
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2
Retirer le couvercle. Le canard devrait commencer à dorer et à rendre son gras. Retourner les cuisses. Ajouter le bulbe d’ail entier et le gingembre. Couvrir et cuire encore 15 minutes.
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3
Retourner les cuisses toutes les 15-20 minutes. Ajuster le feu au besoin.
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4
Quand les cuisses sont tendres (après 1h-1h15 de cuisson), les déposer sur une assiette. Verser tout le gras dans un bol et réserver pour un autre usage.
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5
Augmenter la chaleur à feu vif et verser le sirop d’érable et le 8 poivres concassé dans la casserole. Réduire le sirop jusqu’à ce qu’il écume fortement et commence à caraméliser. Ajouter le vinaigre et la sauce soya en faisant bien attention aux éclaboussures. Baisser le feu et remettre les cuisses de canard dans la marmite et les retournant régulièrement pour les couvrir de caramel épicé.
