Canard créole à l'ananas
Typique des Antilles, cette recette intègre de l'ananas, des tomates et du gingembre, un mariage gustatif extraordinaire!
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 4 c. à thé épices créoles, moulues
- 2 c. à thé sel
- 1 demi-ananas
- 1 c. à soupe sucre roux
- 1 paquet d'oignons verts
- 2 c. à thé gingembre haché
- Sauce piment antillaise au goût
- 2 tomates hachées
- 75 ml de rhum brun
- 1 petit bouquet de persil haché
Préparation
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1
Assaisonner le canard avec 3 c. à thé d'épices créoles et le sel.
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2
Chauffer une marmite épaisse à feu moyen/doux. Placer les cuisses de canard côté peau vers le bas. Couvrir et cuire à l’étuvée.
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3
Retourner le canard régulièrement et cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, croustillant, cuit à point et qu’il ait bien rendu son gras.
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4
Entretemps, éplucher et couper l’ananas en morceaux. Assaisonner avec 1 c. à thé d’épices créoles. Réserver.
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5
Retirer le canard. Réserver. Verser le gras de cuisson dans un bol.
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6
Remettre la casserole sur un feu moyen/fort avec le sucre et quelques cuillerées de gras de cuisson.
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7
Remuer sans arrêt jusqu’à ce que le sucre caramélise. Ajouter les échalotes et le gingembre et cuire quelques minutes pour bien dorer le tout.
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8
Ajouter les tomates et cuire jusqu’à ce que les tomates commencent à se défaire.
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9
Verser le rhum. Flamber. Ajouter l’ananas et faire bouillir. Retourner le canard, couvrir et laisser mijoter 15 minutes.
Servi garni de persil haché.
