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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Burrito Californien

burrito

Typique de la ville américaine de San Diego, le burrito californien contient des frites et de la carne asada (bœuf) et il se doit d’être consistant et savoureux. Dans cette recette, nous avons substitué les frites par des patates rôties pour que la préparation soit plus simple, mais vous pouvez très bien utiliser des frites pour une version plus authentique. Dans le sud de la Californie, le burrito est le repas pressé par excellence, qu’on prend généralement pour emporter. Si vous le préparez à la maison, achetez les tortillas les plus grandes que vous pourrez trouver. Idéalement, préparez tous les ingrédients dans des bols séparés, ce sera plus facile de bien garnir les burritos (pour plus d’infos, consultez notre guide sur les burritos).

Patates rôties

  • 2 patates russet, en gros dés
  • 1/4 tasse huile d’olive
  • 1 c. à soupe mélange Cali-mex, moulu
  • 1 c. à thé sel

  Burrito

  • 250 g fromage râpé (cheddar, brick, queso Oaxaca, ou autre fromage qui fond bien)
  • Purée de haricots frits (Frijoles refritos)
  • Carne Asada
  • Salsa Fresca
  • Guacamole ou 2 avocats tranchés (optionnel)
  • Crème sûre (optionnel)
  • Grandes tortillas de blé

 Préparation

  1. Préchauffer le four à 400°F Dans un grand bol, mélanger les patates, l’huile d’olive, le sel et les épices. Disposer sur une plaque et cuire au four, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes, environ 45 minutes. Surveiller et tourner les patates à l’occasion pour obtenir une cuisson uniforme.
  2. Disposer chacune des garnitures dans des bols différents.
  3. Placer une tortilla un plan de travail plat (une planche à découper ou une grande assiette). Ajouter un peu de fromage sur le premier tiers de la tortilla, en s’assurant de laisser le rebord sans garniture (pour pouvoir rouler la tortilla à la fin).
  4. Étendre de la purée de haricots sur la tortilla, juste à côté du fromage. Ajouter la viande, les patates, la salsa, l’avocat ou la crème sûre.
  5. Replier les deux côtés de la tortilla qui formeront les bouts du burrito. Rouler le burrito en prenant soin de bien enrouler tous les ingrédients de la garniture.
  6. Répéter avec le nombre de tortillas désiré.
  7. Mettre le burrito au four quelques minutes, pour réchauffer et faire fondre le fromage On peut aussi griller le burrito dans une poêle, striée ou non, environ 1 minute de chaque côté.

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