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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Chikku et l’arbre à feuilles de cari

Akeel Ahammad, ou Chikku pour les intimes, est un enfant turbulent de dix ans qui vit avec sa soeur, Amjatha, et ses parents, Sara et A. Nazer, à Kumily sur la côte sud-ouest de l’Inde, dans les célèbres monts Cardamome du Kerala.

On nous avait vanté les talents culinaires de Sara, et son extraordinaire connaissance de la cuisine du Kerala. Un dimanche matin, ayant réussi à décrocher une invitation, nous avons pris le chemin de son home stay (une résidence privée avec chambres à louer aux touristes) nommée fort à propos Tranquilou. À notre arrivée, Sara était déjà au travail, hachant et tranchant une grande variété de légumes et de piments. Elle sollicita notre aide pour râper et piler les épices essentielles aux différents masalas pour le repas qu’elle concoctait. Suite →

Les sept familles de thé

Publié le par Marika

Trouver le thé qui vous convient le mieux peut sembler compliqué tant il y en a de variétés. Alors que certains ne jurent que par le thé noir, d’autres préfèrent le thé vert, le oolong ou encore les thés aromatisés.

Voici une brève présentation qui, je l’espère, saura vous guider parmi les sept familles de thé et vous aider à choisir quelle est la tasse qui risque le plus de vous plaire!

 

Thé noirlapsangsouchong

Encore aujourd’hui le type de thé le plus consommé en Amérique du Nord, le thé noir possède en général une saveur robuste et généreuse, qui provient du fait que ses feuilles sont complètement oxydées. Les thés noirs peuvent être servis chauds ou glacés, avec ou sans lait et sucre; ils se marient bien aux épices, aux fleurs et aux agrumes. Si les feuiles sont entières, on peut les infuser plusieurs fois, il suffit de laisser les feuilles sécher à l’air pour les infuser de nouveau.

Lorsqu’ils sont infusés correctement, les thés noirs peuvent révéler des arômes délicats ou francs, avec peu d’astringence; infusés plus longuement, ils sont le plus souvent charpentés, maltés et tanniques. Habituellement, on infuse les thés noirs avec une eau bouillante (90°C-100°C), de 3 à 5 minutes. Pour s’initer à ce type de thé, nous recommandons le Song Zhen. Suite →

Bienvenue chez les Chasseurs d’épices

Ethné et Philippe de Vienne, Chasseurs d’épices

Nous avons commencé il y a 25 ans notre quête autour du monde pour les épices exceptionnelles. Notre curiosité pour les secrets culinaires parfois oubliés (souvent négligés!) de diverses cultures nous a mené dans des contrées parfois bien lointaines et s’est transformée, rapidement, en conviction: la tradition culinaire et l’authenticité des saveurs du monde font partie du patrimoine de l’humanité. C’est cette vision qui a permis à notre compagnie, Épices de cru, de voir le jour en 2002.

Nous poursuivons depuis notre recherche de saveurs et gardons en tête le défi que nous nous sommes fixés : dénicher les épices hors du commun et reproduire le plus fidèlement possible les mélanges authentiques. Si la tâche n’est pas toujours simple, elle nous offre la chance de renconter des gens extraordinaires et de nouer, avec ces producteurs, cuisiniers, fous d’épices, des relations dont nous bénéficions énormément.

Plusieurs années ont passé depuis l’ouverture de notre boutique au marché Jean-Talon. Nous sommes très heureux de constater que vous êtes aujourd’hui nombreux à partager notre enthousiasme face aux épices; c’est là notre plus grande récompense.

Comme notre travail aurait bien peu de sens si nous ne pouvions partager nos découvertes avec vous, il nous fait plaisir de vous accueillir sur notre nouveau site Internet. Vous y trouverez beaucoup d’informations sur les épices et les thés, bien entendu, mais aussi des recettes et des histoires qui vous permettront, en quelque sorte, de nous suivre sur la route des épices!

 

Bienvenue et bon appétit!

Ethné, Philippe, Marika et Arik de Vienne

 

 

 

 

 

 

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