Saveurs et goûts: les routes du cari
Le cari est sans doute le mélange d’épices le plus populaire de la planète. On peut remonter la trace des caris jusqu’aux tarkaris du sud-ouest de l’Inde. Il s’agissait à l’origine de plats mijotés, richement épicés et très variés, qui étaient inconnus dans le reste du pays. Il se trouve que c’est dans cette région, à Madras plus précisément, que les Anglais ont établi leur premier comptoir indien au XVIIIe siècle. On ne connaît pas les détails de l’histoire, mais on peut imaginer l’effet de ces plats sur les papilles gustatives anglaises habituées à une cuisine célèbre pour son manque de saveur! L’enchantement, semble-t-il, fut immédiat et l’histoire d’amour dure encore, des siècles plus tard, puisque le curry est devenu aujourd’hui le plat national des Britanniques.