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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Faux-poivres et poivres véritables

Publié le par Épices de Cru

Le poivre est sans aucun doute l’épice la plus populaire au monde. Il en existe un grand nombre de variétés et on le cultive dans des lieux tout aussi divers sur la planète. Cela illustre d’ailleurs à merveille combien la saveur et le goût d’une épice peuvent différer, selon la variété cultivée et le terroir d’origine. Si cette diversité peut sembler déroutante, il faut garder en tête que, peu importe les arômes particuliers qu’ils peuvent présenter, tous les poivres jouent foncièrement le même rôle en cuisine, soit celui de donner du piquant aux plats.

Grappe de poivre vert - Inde

La baie du poivrier, une plante originaire du sud-ouest de l’Inde, est appréciée depuis des millénaires pour son goût piquant et ses arômes capiteux. C’est de cette même plante (piper nigrum) que proviennent les poivres rouge, vert, noir et blanc. La variation de couleur vient de ce qu’ils sont cueillis à divers stades de maturité. Le poivre vert est récolté lorsque les baies sont encore immatures. Peu piquant, on l’apprécie pour ses qualités aromatiques et son parfum fruité. Le poivre noir est récolté au début du mûrissement, juste avant que les baies ne prennent une coloration jaune. À ce stade de maturation, elles sont très parfumées. Les poivres noirs les plus aromatiques ont d’ailleurs une teinte brunâtre, ce qui indique que les baies ont été cueillies au moment précis où elles passaient du vert au jaune. Suite →

3 recettes pour profiter de la saison du crabe des neiges

Crabe-des-neiges

Samedi dernier, le kiosque de nos voisins poissonniers était sans doute l’un des plus occupé du marché! La saison du délicieux crabe des neiges étant de plutôt courte durée, les amateurs faisaient la file avec le sourire pour rapporter quelques crustacés à la maison.

Bien qu’on ait l’habitude de le déguster sans grande préparation ou assaisonnements complexes, nous tenons tout de même à vous partager trois recettes savoureuses qui vous permettront de varier les plaisirs durant cette brève période! Suite →

10e anniversaire: mélange 8 poivres

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Cette année marque le 10e anniversaire de l’ouverture de notre boutique, Olives & Épices! Pour souligner l’occasion, nous vous présentons chaque mois un des produits qui a marqué notre aventure et qui fait désormais partie de nos classiques. 

 

«Papa, nos clients veulent du quatre poivres».  C’est ce que notre fille Marika, qui gérait alors notre nouvelle boutique du marché Jean-Talon, me répétait sans cesse quelques mois seulement après l’ouverture, il y a dix ans.

Je n’ai jamais aimé le fameux quatre poivres, particulièrement à cause du poivre rose qu’il contient, qui ne fait que gommer le mécanisme des moulins, en plus d’être complètement dominés par le goût des autres poivres. C’est, pour moi, un mélange aussi joli qu’insignifiant. Nos mélanges, ai-je toujours pensé, doivent avoir du goût, de la saveur, être faciles à utiliser et surtout, ajouter du bonheur dans l’assiette! Suite →

Épices et santé : retour sur l’Expo Manger Santé et Vivre Vert

Publié le par Ethne

La médecine ayurvédique reconnaît depuis plus de 4000 ans les effets bénéfiques des diverses épices sur la santé, en plus de souligner les nombreux avantages associés au fait d’en consommer régulièrement. En Europe et en Amérique du nord, on commence à peine à considérer ce que les Indiens savent depuis des siècles.

Philippe et moi avons l’habitude des salons, foires et congrès de toute sorte : alimentation, livres, épices – nous en fréquentons souvent, et depuis longtemps. Par contre, nous n’avions jamais assisté à un salon plus spécifiquement axé sur le thème de la bouffe santé. C’est donc avec curiosité que nous avons accepté l’invitation des épiceries Rachelle-Béry, nos plus récents collaborateurs et pionniers en matière de santé et d’alimentation au Québec, pour participer à l’expo Manger Santé et Vivre Vert.

manger sante vivre vert Suite →

Chiles, piments et ajis

Des épices piquantes aux saveurs variées

Si le piment ne poussait à l’origine qu’en Amérique centrale et en Amérique du Sud, tous s’entendent pour dire qu’il a, au fil du temps, conquis la planète entière; il en existe d’ailleurs aujourd’hui des centaines de variétés. Au Mexique seulement, on recense de 300 à 400 variétés de chiles, tandis qu’on compte une cinquantaine d’ajis au Pérou et une centaine d’autres variétés de piments dans le reste du monde.

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Tous contiennent de la capsaïcine, l’alcaloïde responsable de leur goût brûlant et qui se concentre principalement dans le placenta (la partie blanche à laquelle les graines sont attachées) et à un moindre degré dans les graines elles-mêmes. Suite →

Le congrès mondial des épices et les masala wallahs de Mumbai

Publié le par Philippe

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Nous revenons tout juste d’un voyage en Inde, où nous avons principalement visité l’état du Kerala, aussi connu comme la «Côte des épices». Nous allions bien entendu visiter certains de nos fournisseurs, mais c’était aussi l’occasion d’assister au congrès mondial des épices qui se tenait cette année à Cochin.

Le congrès, parrainé par le Spice Board of India, a lieu tous les deux ans dans une ville différente du pays. Toute la «planète épice» s’y retrouve : des multinationales aux petites entreprises spécialisées, des ONG aux agences de réglementation des alimentaires du monde, en passant par les universitaires, les fournisseurs et j’en passe. Suite →

10e anniversaire: épices à légumes

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Cette année marque le 10e anniversaire de l’ouverture de notre boutique, Olives & Épices! Pour souligner l’occasion, nous vous présentons chaque mois un des produits qui a marqué notre aventure et qui fait désormais partie de nos classiques. 

 

Le premier mélange

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Le mélange d’épices à légumes est le tout premier mélange que Philippe a créé, avant même d’imaginer de faire de la chasse aux épices un véritable métier. Nous avons pris l’habitude, il y a déjà longtemps, d’en ajouter aux plats qui manquent d’un «je-ne-sais-quoi», et jusqu’à maintenant, les résultats ont toujours été plus que concluants. Philippe vous raconte sa petite histoire ici.

Pour en apprendre un peu plus sur le mélange en question, écoutez ce que Nadia, notre chef de production, en dit!

 

En bonus, voici deux nouvelles recettes: