Bison à la jerk

Comme la plupart des plats braisés, ce bison à la jerk est encore meilleur quand il est réchauffé. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les épices de la recette par 2 c. à soupe d’épices à jerk mélangées.

Ingrédients

2 kg côtes croisées de bison ou bœuf
3 c. à thé thym
1 c. à thé poivre noir
1 c. à thé quatre-épices
½ c. à thé muscade ou macis
Sel au goût
4 c. à soupe huile de coco
1 piment habanero ou plus, au goût
1 paquet d’échalotes vertes
2 gousses d’ail
2 oignons
1 branche de céleri
2 tomates
1 verre rhum brun
2 c. à soupe vinaigre de cidre
2 c. à soupe sucre roux (opt.)

Préparation

1
Chauffer le four à 350 °F. Moudre les épices. Assaisonner la viande avec du sel et la moitié des épices.
2
Chauffer une cocotte à feu moyen-doux. Verser l’huile et dorer la viande doucement de tous les côtés.
3
Hacher les légumes et aromates. Placer dans la cocotte autour de la viande avec les épices restantes. Faire revenir quelques minutes.
4
Verser le rhum, le vinaigre, le sucre et assez d’eau dans la cocotte pour arriver à mi-hauteur de la viande.
5
Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la viande tombe de l’os. Laisser reposer au moins 20 minutes avant de servir.