Bison à la fleur d'ail et au poivre

Pour cette recette de bison, il est préférable d’utiliser des coupes tendres à poêler comme la bavette, l’onglet ou le filet. Si vous n’avez pas de bison, c’est tout aussi bon avec du bœuf ou du porc. La sauce sera plus sucrée si vous utilisez uniquement du porto; si vous combinez vin rouge et porto, vous obtiendrez une sauce plutôt aigre-douce.

Ingrédients

1 lb steak de bison tendre
½ c. à thé poivre long moulu
2 paquets de tiges de fleur d’ail
3 c. à soupe huile de coco ou gras de canard
4 échalotes sèches, tranchées
2 c. à soupe poivre noir concassé

Marinade chinoise de Philippe

2 c. à soupe fécule d’arrow-root
½ c. à thé poivre noir, moulu
1 c. à thé sel
1 c. à thé sirop d’érable
2 c. à soupe tamari
2 c. à thé huile de sésame
2 c. à soupe Xérès ou vermouth

Sauce

½ tasse bouillon de poulet ou eau
½ tasse porto et/ou vin rouge

Préparation

1
Couper la viande en lanières de 2 po sur la longueur, puis en tranches de ½ po.
2
Mélanger le poivre long et les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajouter la viande et s’assurer que chaque morceau est bien enrobé. Laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
3
Couper les tiges de fleurs d’ail en section de 2 po. Il devrait y en avoir environ 2 tasses.
4
Chauffer le wok à feu moyen-élevé. Faire fondre l’huile et ajouter les échalotes tranchées, le poivre noir concassé et faire revenir 1 minute. Ajouter la viande et mélanger avec une spatule pour s’assurer que les morceaux soient bien séparés les uns des autres. Cuire 1-2 minutes et réserver la viande dans une assiette quand elle est presque cuite. Laisser un peu de gras dans le wok.
5
Mettre les tiges d’ail dans le wok, ajouter un peu d’huile au besoin. Faire sauter 1 minute. Incorporer les ingrédients de la sauce. Augmenter la chaleur au maximum et cuire 2 minutes de plus. Ajouter la viande et son jus et cuire 30 secondes tout en mélangeant bien. Servir.