Ayam Goreng - Poulet frit à l'indonésienne
Peu de mets font autant l’unanimité dans le monde que le poulet frit. Aux États-Unis, on l’a élevé au rang de plat (presque) national en l’enrobant de panure, et les Chinois raffolent de plus en plus de cette chic recette nord-américaine. À Padang, on le prépare plutôt avec… des épices fraîches!
À proximité de Padang, nous avons rencontré une dame qui préparait différents bumbus pour à peu près tous les habitants de son village. Curieux, nous lui en avons donc acheté quelques variétés, non sans lui demander une ou deux recettes, dont celle-ci.
Ingrédients
- 2 poulets de Cornouailles
- 1 c. à soupe cumin
- 1 c. à soupe graines de coriandre
- 2 c. à soupe galanga frais haché ou 1 c. à soupe galanga sec moulu
- 3 gousses d’ail
- 4 noix de kemiri ou 3 c. à soupe de pâte de coco
- 2 c. à soupe citronnelle finement hachée
- Poivre blanc au goût
- 2 c. à soupe huile de coco
- 1 tasse lait de coco
- Sel
- 1 c. à soupe sucre de palme ou sucre brun
- Sel au goût
- Huile pour la friture
Préparation
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1
Couper chaque poulet en 8 morceaux.
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2
Griller le cumin et la coriandre 1 minute dans une poêle chaude pour les rendre odorants.
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3
Moudre les épices grillées et placer dans un robot avec le galanga haché, l’ail, les noix de kemiri, la citronnelle et le poivre. Réduire le tout en purée.
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4
Chauffer un wok à feu moyen avec l’huile de coco et cuire la pâte d’épices jusqu’à ce qu’elle soit bien odorante.
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5
Ajouter le poulet, le lait de coco, le sel et le sucre de palme. Porter à ébullition et laisser cuire une dizaine de minutes. Le poulet devrait être cuit mais encore ferme.
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6
Retirer du feu et laisser reposer quelques heures ou toute la nuit au réfrigérateur.
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7
Laisser tempérer le poulet avant de le frire au besoin.
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8
Chauffer l’huile à 350 °F. Égoutter les morceaux et frire une dizaine de minutes.
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9
Entretemps, cuire la marinade restante pour en faire une pâte.
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10
Servir avec du riz et garnir avec la pâte. Accompagner de sambal.
