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Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Aïoli d’abricot et lime

 

Aïoli d'abricot et lime - Recette | Épices de cru

Un savoureux aïoli aux saveurs du sud de l’Asie, excellent avec l’agneau, la volaille et les légumes sautés.

Ingrédients

  • ½ tasse abricots secs
  • 3 c. à soupe jus de lime
  • 1 c. à thé zeste de lime râpé
  • 3 gousses d’ail
  • 1 c. à soupe gingembre frais ou 1 c. à thé gingembre sec
  • 1 c. à thé poivre noir moulu
  • 1 c. à soupe piment d’Alep
  • 1 c. à thé curcuma moulu
  • ½ tasse huile d’olive

 

Préparation

  1. Placer les abricots dans un bol et couvrir à peine d’eau bouillante. Laisser reposer 15 minutes.
  2. Égoutter les les abricots et placer dans un mélangeur avec les ingrédients restants, sauf l’huile d’olive. Réduire en purée. Au besoin, ajouter un peu d’eau de trempage des abricots.
  3. Mixer en incorporant lentement l’huile en un filet continu. Servir.

Déclinaison de la recette de Aïoli d’avocat tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe

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