Aguachile de pétoncles aux fines herbes
Un aguachile est un croisement entre un ceviche et un gaspacho de fruits de mer crus et cuits.
C'est une entrée mexicaine très rafraîchissante qui contient aussi du chile, du jus de lime et des légumes crus comme des tomates, de l'avocat, de l'oignon et de la coriandre fraîche. Voici une recette d'inspiration mi-Val de Loire, mi-Yucatan.
Aguachile de pétoncles
- ½ lb pétoncles frais
- ½ lb crevettes cuites
- 1 tasse de muscadet ou autre vin blanc très sec
- 4 c. à soupe jus de yuzu ou moitié jus de citron et jus de clémentine
- 6 à 8 glaçons moyens
- 1 c. à soupe grains de poivre vert
Garniture
- 1 petite tomate bien mûre, coupée en dés
- 1 petit avocat, tranché
- 1 échalote française, coupée en rondelles très fines
- 1 très petit concombre, tranché mince
- 2 radis, tranchés très mince
- 2 c. à soupe fines herbes classiques
- Sel
- Huile d'olive bien fruitée
Préparation
-
1
Dans un bol, mélanger les pétoncles, les crevettes, le vin, le jus de yuzu, les glaçons et le poivre vert entier.
-
2
Réfrigérer au moins 1 heure, mais pas plus de 3 afin que l'acidité des agrumes et du vin «cuisent» les pétoncles sans les durcir.
-
3
Retirer le bol du réfrigérateur et incorporer délicatement la garniture de légumes. Saler au goût et disposer dans des coupes bien froides.
-
4
Verser un filet d'huile d'olive dans chaque coupe. Servir immédiatement.
