Agneau braisé aux cerises
Cette recette d’agneau braisé se prépare aussi bien avec des cerises séchées qu’avec des griottes fraîches. C’est aussi très bon avec d’autres fruits secs comme les raisins, les abricot ou les figues.
Ingrédients
- 1 épaule d’agneau ou 4 jarrets d’agneau
- 2 c. à soupe piment d’Alep
- ½ c. à thé poivre long
- 2 c. à thé cumin
- 1 c. à thé garam masala
- 4 grains quatre-épices
- Sel au goût
- 1 tasse cerises sèches ou 2 tasses de cerises fraîches
- 4 c. à soupe graisse d’agneau ou huile d’olive
- 3 oignons moyens
- ¼ tasse mélasse de grenade ou 1 tasse jus de griotte
- 1 tasse sauce taratur de sésame
Préparation
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1
Chauffer le four à 350 °F. Moudre les épices. Assaisonner l’agneau avec du sel et la moitié des épices.
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2
Placer les cerises dans une petite casserole avec 2 tasses d’eau et une pincée d’épices. Faire bouillir 2 minutes. Laisser reposer.
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3
Chauffer une cocotte à feu moyen-doux. Faire fondre la graisse, puis dorer l’agneau doucement de tous les côtés.
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4
Couper les oignons en grosses rondelles. Placer autour de la viande , avec les épices restantes. Faire revenir 5 minutes.
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5
Verser l’eau de trempage des cerises, la mélasse de grenade et assez d’eau pour arriver à mi-hauteur de la viande. Porter à ébullition, couvrir et cuire au four pendant 2 heures.
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6
Répartir les cerises autour du rôti. Cuire 30 minutes de plus, à découvert si la sauce est trop liquide, sinon garder couvert.
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7
Laisser reposer 20 minutes. Servir accompagné de sauce taratur.
Déclinaison de la recette de Porc braisé Apicius aux figues et aux amandes tirée du livre La cuisine d’Ethné et Philippe
