connexion Panier

Épices de cru

Ethné et Philippe de Vienne vous offrent des épices issues des meilleurs terroirs du monde. Bienvenue chez les chasseurs d’épices!


Adobo mexicain classique

Les adobos sont des pâtes aromatiques à la base d’une multitude de plats mexicains: marinades, soupes, chili con carne, salsas, chilorio… Essayez-en un soupçon dans une vinaigrette ou une mayonnaise. Et n’hésitez pas à en préparer une bonne quantité, vous pourrez le conserver au congélateur plusieurs semaines.

Ingrédients

Préparation

  1. Griller les chiles dans une poêle chaude. Les retourner souvent et les griller jusqu’à ce qu’ils soient souples et odorants (15 à 30 secondes).
  2. Ouvrir les chiles. Retirer les graines, les tiges et le placenta.
  3. Tremper les chiles dans l’eau très chaude. Égoutter après 15 minutes. Réserver eau et chiles.
  4. Griller le cumin quelques secondes dans une poêle sèche, puis l’origan et enfin le poivre jusqu’à ce que les épices relâchent leurs arômes.
  5. Réduire les épices en poudre.
  6. Réduire en purée, au robot culinaire, les chiles, les épices, le vinaigre, le sel et l’ail. Ajouter un peu d’eau des chiles au besoin pour obtenir une purée fine de la consistence d’une moutarde préparée.

 

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

*

*